自釀葡萄酒放了4年有醋味咋辦?

葡萄酒自釀流程簡單易學，因為是自己釀造的，所以喝起來放心，所選的葡萄，葡萄的洗刷，如何消毒，所選器皿，糖與葡萄的比例，都是自己根據自己的口味進行調制。 但是如果保存不好，時間4年了，酒里的雜菌泛濫會影響口味，甚至對人的身體健康造成影響，這個時候的葡萄酒最好就別喝了。

自釀葡萄酒是用葡萄為原料釀制的，本身會帶有酸度，如果酸度太高，可能是因為放的糖不夠，喝的時候可以加糖；而如果覺得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是發酵過量，或者受細菌感染，那么就不能喝了。 酸在葡萄酒中起著重要作用。初級酸與發酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結合，以保持和穩定葡萄酒的顏色。 葡萄在其顏色開始改變之前有最高的酸度（這被稱為veraison）。然后由呼吸作用，將蘋果酸轉化或代謝到葡萄樹上。 正是在這一點上，葡萄開始成熟，它們的含糖量上升，降低了葡萄內的酸度。 監測葡萄中酸的含量是決定何時采收的最關鍵因素之一。

你好葡萄酒都有帶酸味的，一方面你的糖的比例小了，二你的密封不好，若是第一種的情況建議下少量的冰糖，我做葡萄酒的冰糖比例是10:1不知你是多少？若你這個比例小了肯定酸味重些，口感因人而異，若是你沒有密封好的話建議你不要這酒了，因為密封不好酒已經不是酒了而是葡萄變質了，個人意見僅供參考。

自釀葡萄酒放了四年，有醋味咋辦？ 自己放的葡萄酒。放了四年有醋味，說明你放的時間太長，沒有保管好。這個時候，葡萄酒是不能再喝了。按道理來說，葡萄酒放幾年是沒有問題的，酒放的時間越長越好。可能你平時沒有保存好，打開的時候，沒有把葡萄酒密封。

自己釀的葡萄酒有醋味，一是在釀之前沒有把葡萄洗凈控干帶有水份，這樣釀出來的葡萄酒不易久放容易變質變酸。 二是在釀酒的時候葡萄和糖要按照1:0.3比例配制，如果比例小了容易酸味，我每年釀的葡萄酒都是按這個比例制的葡萄酒放了好幾年都沒變質。 三是在釀酒的時候一定要密封好，否則釀出的酒就會有酸味不能喝了。

格地說，這就是葡萄酒變質的現象。已經變質的葡萄酒，想讓它再回到變質前的狀態是不可能的。所以自釀葡萄酒所追求的質量標準與所有其它的食品是一樣的，即：葡萄酒在飲用前是絕對不能變質的，如果發現已經變質，千萬別喝了，最好炒菜用了。

為什么過期的紅酒會發酸?

紅酒是用葡萄或葡萄汁發酵釀造而成，葡萄中含有豐富的酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，這也是葡萄酒“酸”的來源，而釀酒過程中還會形成琥珀酸、乳酸、醋酸等，這些酸類物質也起到了重要作用。 另外，有些紅酒在釀造過程中，也會添加山梨酸等物質，用于抗菌防腐。

葡萄酒放時間長了為什么會變得象醋一樣酸?可以吃嗎?

那是過久存放時感染了產生酸味物質，但并不是做醋的工藝，那些酸味物質也不是純正的醋酸，是不能當醋一樣吃的，里面含有過多危害物質，不要食用。

紅酒發酸怎么回事?

葡萄酒發酸是正常的，還是可以喝的。葡萄酒的酸味主要是來源于酒石酸。 其實葡萄酒中的酒石酸是來自葡萄，葡萄本身就是含酒石酸量比較高的一種水果。一般酒石酸是以酒石酸鹽的形式存在于葡萄酒中的，酒石酸鹽是極其容易溶于水的，但是很難溶于酒的。葡萄酒是以葡萄為主要原料釀造而成的一種果酒。 葡萄酒最早釀造地是在波斯，很多歷史學家都認為波斯極有可能就是世界上最早釀造葡萄酒的國家，而且古波斯還是古文明的發源地之一呢。隨著時代的發展，葡萄酒的品種也是比較多的，因為葡萄的種植以及生產工藝的條件不同，所生產出來的葡萄酒的風格也是不一樣的。

紅酒變酸最大的原因是氧化過度了，如果紅酒保存不當或放置時間過長，紅酒長期與空氣接觸，就會一直與氧氣發生反應，時間長了，紅酒慢慢會變成紅酒醋，因此就會變酸。 葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

葡萄酒放久了會變酸?

葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒后，里面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。 1.第一蘋果酸，這是一種最常見的酸，并不只是蘋果里面才有，而是幾乎所有水果都有的酸 2.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少。 3.第三檸檬酸，果酸的一種，也是葡萄本身帶有的一種酸，只是含量相對比較少 4.第四酒石酸，常常在喝酒時發現瓶塞或者瓶身會有沉淀的晶體狀的東西。 5.第五醋酸，如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。 或是：葡萄酒放的時間長了變酸，有兩個原因：（1）葡萄酒質量不好，好葡萄酒保存的時間越長，酒的香醇度越高，而質量不好的葡萄酒存放的時間越長，酒的質量越下降的厲害，幾年后這酒就沒法喝了（2）葡萄酒保存的環境沒有達到標準，

紅酒放久了能喝嗎?

紅酒放久了且過了適飲期，即使沒有過期或變質，因為味道不好所以不適合飲用。 通常普通的紅酒保質期在十年至十五年之間，少數高級紅酒具備陳年價值并能存放二十至五十年以上。但必須有專業方法儲藏！ 而紅酒放久了還能否飲用并不是看紅酒的保質期，而是看紅酒的適飲期，而且紅酒的適飲期通常與紅酒的品質呈正相關。 紅酒的一生會經歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段，其中的巔峰期就是最適合最佳適飲期，此時紅酒內的單寧、酸類、酚類物質能讓紅酒的香氣、風味以及口感達到最佳狀態。 所以說如果紅酒放太久過了適飲期，此時就算紅酒沒有過期變質，但已經錯過最佳飲用期而不建議飲用。

你好，已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞。 一般常溫情況下，紅酒（干紅）在開瓶后，可以保存一周（在陰涼處）。最好是兩三次內喝完。另外在開瓶時可以聽開瓶的響聲。響聲脆亮說明瓶塞密封好，酒質保存良好的 。